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      均質豆漿

         日期:2021-07-08     來源:發外鏈網    瀏覽:662    
      相信很多人對于均質豆漿都不是很了解,今天發外鏈網站就為大家介紹一下均質豆漿,希望對大家能夠有幫助。更多關于均質豆漿請查看以下內容。
      均質豆漿

      制作方法 在90~100℃下,加水研磨大豆,使其形成絕大多數顆粒直徑為100~500微米的沉淀液,再注入120~160℃的氣體對沉淀液加熱,從而破壞抗胰蛋白酶因子,繼續研磨形成一種含脂肪和蛋白微粒的懸浮液,其微粒直徑為2~10微米,這種均質豆樂可直接食用,或在制做食品時用來做發酵物質,或制作飲料,加人造奶,可用來做食品基料。

      實例1 將250克碳酸氫鈉,加入300升去礦質的水中,把50公斤全大豆在此水中浸泡。之后,將大豆用自來水清洗10分鐘。將2.5公斤浸泡,清洗過的大豆和每分鐘6公斤的水注入開口泵。開口泵裝有測量儀表。泵內裝有連續操作的研磨槽,研磨槽包括一個齒磨、一個實心磨和一個石磨。把這種研磨后的大豆與水的混合物,注入140℃的高溫體,加熱30秒之后,急劇冷卻。這樣便可得到一種沉淀液,此液含6.5%的大豆顆粒干物,其顆粒大小約為100~400微米。這種沉淀液中的顆粒,用實驗中連續操作的球式磨研箱,箱中有4個攪拌片,占去了箱中4/10的體積,攪拌片直徑為6.4厘米,其圓周速度可調整,研磨箱內五分之四的體積裝有磨球,磨球直徑為1~1.5毫米。在pH值為7.1,擴散率為2.51/小時,溫度為25~28℃,攪動片的圓周速度為15米/秒時,此沉淀液就成為均質豆漿。這種均質豆漿在于其顆粒細膩,產品有一種令人不愉快的氣味,顏色微黃,pH值為9.6。

      實例2 在與上例同樣的條件下,用上例方法制取沉淀液,再用沉淀液制取均質豆漿。但是,有一個步驟是不一樣的,即沉淀液注入球式磨之前,用鹽酸將沉淀液pH值降到5.1。這樣所制成的豆漿的大多數顆粒度在15微米以下,其風味一般,顏色發白,pH值為6.3。

       
      關鍵詞: 豆漿
       

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