橄欖油，是木本植物油，是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，所以保留了天然營養成分，橄欖油被認為是目前所發現的油脂中比較合適人體營養的油脂，目前市場上有產地油、工業油與莊園油三大類。
據調查結果顯示，消費者比較關心的前六位分別是：橄欖油產地百分之三十九，香味百分之三十六點九，品牌百分之三十三點四，性價比占了百分之三十三點四，口味占了百分之二十九點一，顏色深淺占了百分之二十六點二十五。
中國的油橄欖一般都是種植在長江流域以南，所以中國四川成都與甘肅隴南都建立了專門的油橄欖種植基地，這些地區氣溫適宜、春夏秋三季降水量大，是亞熱帶季風氣候，可滿足油橄欖對溫度、給水的要求。
中國的橄欖油種植產地主要在甘肅、四川與云南等地。其中甘肅省隴南市武都區是目前全國最大油橄欖基地。中國橄欖油產量是五百多噸，在未來幾年隨著中國橄欖油種植面積的不斷擴大，橄欖油生產企業規模的擴大，行業產量面臨快速增長的局勢，中國橄欖油產量達到五千三百噸，其發展勢頭比較迅猛。
數據顯示，在2020年底，全國油橄欖種植面積有一百多萬畝，不過油橄欖對種植環境與氣候十分挑剔，我國曾在十五個省份進行了引種試驗，但目前僅剩下甘肅、云南、四川三個主生產區，其中甘肅隴南油橄欖種植面積超六十萬畝，占全國半壁江山，初榨油年產占全國產量的的百分之八十五以上。
據部分國內統計數據，目前國內橄欖油市場年消費量有六萬噸，其中優質的特級初榨橄欖油不到六千噸，占比不到百分之十，中國的每年國產特級初榨橄欖油產量在五千噸左右，約占橄欖油市場的百分之八點三。
可見國內橄欖油產業前景光明，隨著橄欖油年消費慢慢增加，國內消費者對優質橄欖油鑒別能力的不斷提高，優質特級初榨橄欖油消費市場會急劇擴大。
油橄欖是世界四大木本油料樹種之一，用其果實冷榨而成的橄欖油是世界著名的健康食用油脂，被叫做是液體黃金，而目前國內消費者健康飲食變得越來越重要，作為健康油品之一的橄欖油也備受推崇。我國近幾年的橄欖油市場零售量、零售額均呈現出增長趨勢，橄欖油迎來爆發的風口期。
